Recept: Risotto met prei en champignons

Risotto is misschien wel het beste dat de Italiaanse keuken heeft voortgebracht. Een bord warme risotto is puur comfort food en voelt tegelijkertijd aan als een diner in een luxe restaurant. Het ultieme voorbeeld van La Cucina Povera: met weinig middelen iets heerlijks op tafel zetten.

Voor dit recept haal ik een restje champignons uit de koelkast voor net dat beetje extra dat van een risotto een feestje maakt. Je kunt na de rijst ook nog een flinke scheut witte wijn toevoegen, maar met een mee-etende peuter laat ik dat achterwege.

Risotto

Ingrediënten voor 2 personen
3 tenen knoflook
1 flinke prei
200 gram champignons
200 gram risottorijst
1 liter bouillon
25 gram boter
50 gram geraspte kaas (Parmezaan of wat je in huis hebt)
Sap van een halve citroen
Olijfolie

Voorbereiding
Snij de knoflook in dunne plakjes. Snij de prei doormidden, was de helften goed en snij in dunne ringen. Snij de champignons in plakjes.

Bereiding
Verhit over half hoog vuur 2 eetlepels olijfolie in een grote pan met dikke bodem. Fruit de plakjes knoflook tot ze zacht zijn, maar niet bruin. Voeg de prei toe en bak 2-3 minuten, tot de prei zacht is. Voeg de rijst toe en bak tot de rijst bijna doorzichtig wordt.

Voeg nu drie flinke soeplepels bouillon toe en laat inkoken tot het vocht bijna verdampt is. Voeg dan een nieuwe lepel bouillon toe. Ga zo door tot de bouillon op is.

Blijf regelmatig roeren, zodat de rijst niet aankoekt. Naarmate de bodem van de pan bouillon in zicht komt, proef je de rijst regelmatig. Goede risotto is stevig, maar niet hard. Heeft de rijst de juiste structuur, dan zet je het vuur uit. Doe de boter en de kaas bij de risotto, zet het deksel op de pan en laat nog 10 minuten staan.

In de tussentijd bak je de champignons in een klein beetje olie en eventueel wat tijm.

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google photo

Je reageert onder je Google account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

Deze site gebruikt Akismet om spam te bestrijden. Ontdek hoe de data van je reactie verwerkt wordt.