Buiten is koken met weinig middelen een smaakvolle maaltijd neerzetten. Je hebt geeft keukenmachine, staafmixer of pastamachine tot je beschikking. Dus de recepten moeten eenvoudig zijn, maar wel supersmakelijk. Arno en Mireille van The Holy Kauw Company schreven er een mooi boek over, ‘Backyard Cooking’. Vandaag mag ik het recept van de stevige linzensoep uit dit boek met je delen.

Ingrediënten voor 4 personen
Olie om in te bakken
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, geplet
1 kleine wortel, in blokjes of plakjes
2 stengels bleekselderij, geschild en in stukjes
1 paprika, zaadlijst verwijderd, in stukjes
1 eetlepel specerijenmengsel naar keuze (zoals baharat of vadouvan)
500 gram gezeefde tomaten
400 gram linzen uit blik, afgespoeld
500 milliliter water
Handje gehakte groene kruiden, bijv. bladpeterselie, bieslook of koriander
Peper & zout

Bereiding
Maak een vuurtje en wacht tot het gloeit.
Zet een rekje boven het vuur waar een pannetje op kan staan.
Verwarm de olie in een diepe pan. Fruit ui, knoflook, wortel, bleekselderij en paprika tot alles mooi glazig is. Voeg de specerijenmix toe en bak kort mee.
Roer de gezeefde tomaten, de linzen en het water erdoor en breng de soep tegen de kook aan. Laat 5 minuten zachtjes doorwarmen.
Maak af met de gehakte kruiden en breng op smaak met peper en zout. Serveer met een stevig stuk brood en roomboter.

Je maakt deze vegetarische soep nog voedzamer en steviger door er wat vlees bij te doen, bijvoorbeeld uitgebakken chorizo, spek of rookworst.

Bestel Backyard Cooking op Bol.com of via je lokale boekhandel.