Vandaag mag ik een recept uit het prachtige kookboek van Esther Erwteman met je delen. Als je me volgt op Instagram weet je al dat ik vrij lyrisch ben over ‘NOSH – Mijn vegetarische Joodse keuken.’ Deze salade maakte ik vorig weekend en dat was een groot succes! Van mijn vrouw mag ik hem elke week wel maken. Met dit recept kun jij dat nu ook doen.

Luister tijdens het koken mijn gesprek met Eshter:
Spotify
iTunes
Web

Ingrediënten

• 1 broccoli
• 1 bloemkool
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel zout
• 1 bosui
• 1/2 sinaasappel
• 1/2 citroen
• snufje zout
• 1 eetlepel pistachenoten
• 1 eetlepel walnoten
• 1 eetlepel amandelen
• 1 eetlepel cranberry’s
• 1 eetlepel berberisbessen
• 1 eetlepel blanke rozijnen
• 1 eetlepel lichte basterdsuiker
• paar takjes munt
• paar takjes peterselie

Bereiding
Verwarm de oven voor op 220 graden. Snijd de broccoli en bloemkool in kleine roosjes. Leg deze samen met het groen van de bloemkool op de bakplaat, besprenkel met olijfolie en bestrooi met zout. Laat 20 minuten roosteren.

Snijd de bosui in dunne ringen, pers de sinaasappel en citroen uit en meng dit met een snufje zout. Laat staan tot je klaar bent met alle onderdelen.

Doe dan de noten, cranberry’s, berberisbessen en rozijnen in een bakpan samen met de suiker. Bak deze op laag vuur. Zorg dat de noten niet aanbranden. Haal uit de pan, laat even afkoelen en hak grof.

Verwijder de blaadjes van de munttakjes en snij deze grof. Hak ook de peterselie grof.

Doe alle ingrediënten in een grote kom. Houd wel wat van het notenmengsel en de kruiden apart. Meng goed, doe op serveerschaaltjes en decoreer met de overgebleven noten en kruiden.

Bestel NOSH op Bol.com of via je lokale boekhandel.