Als de Peruaanse keuken één iconisch gerecht kent, dan is het wel de ceviche. In aflevering 28 van Smaakmakers vertelt Katinka Lansink Dodero van Ceviche Ceviche over deze klassieker. De vis wordt gegaard in tijgermelk, een mix van limoensap peper, koriander en andere smaakmakers. Lekker zuur en heel smaakvol!

Die tijgermelk is trouwens een bijzonder goedje. Het is goed voor je weerstand, zou een perfect anti-katermiddel zijn en doet naar verluidt wonderen voor je libido… Hoe dan ook: genoeg redenen om de Ceviche Clásico eens te maken.

Ingrediënten voor 4 personen
600 gram zeebaarsfilet
1 rode ui
1 zoete aardappel
1 handvol canchita (maïz chulpe)
1 handvol korianderblaadjes
zout

Voor de tijgermelk
10 limoenen
2 cm geschilde gember
2 stelen bleekselderij
2 pepers zonder zaadlijsten
3 steeltjes koriander
4 cm zeebaars
2 ijsklontjes

Bereiding

1. Kook de zoete aardappel en bak de canchita maïs tot deze goudbruin is.
2. Snij de aardappel in stukjes van 2x2cm, laat afkoelen.
3. Snij de rode ui in zo dun mogelijke halve maantjes en leg deze in ijskoud water met zout, zodat de uiige smaak er uit gaat en de ui zachter van structuur wordt.
4. Snij de zeebaars in stukjes van 2x2cm. Bewaar 4cm voor de tijgermelk. Strooi zout over de zeebaars.
5. Mix de limoensap en de rest van de ingrediënten tot tijgermelk en zeef het sap, voeg de ijsklontjes toe.
6. Voeg de zeebaars aan de tijgermelk toe en laat deze 15 minuten staan.
7. Doe alles op een bord en garneer met de mais, aardappel, ui en koriander.

Katinka heeft een boek geschreven, Mi Casa Peru! Bestel Mi Casa Peru op Bol.com of via je lokale boekhandel.