Saté, nasi goreng, rendang: in veel bekende gerechten uit de Indonesische keuken zit vlees. Maar toch kun je ook als vegetariër je hart ophalen aan deze keuken. Sterker nog: dit recept is helemaal veganistisch! Van Maureen Tan kreeg ik dit recept uit haar Bijbel van de Indonesische Keuken.

Het gerecht komt van Java en is een klassieke manier om tempé en tofu te conserveren, maar je kunt het natuurlijk prima direct opeten. Laat je trouwens niet afschrikken als je sommige ingrediënten uit het recept niet kent. Ga naar de dichtstbijzijnde toko en laat je daar adviseren én inspireren. Een bezoekje aan de toko is voor mij echt een uitje. Morgen mag ik weer!

Ingrediënten:
1 eetlepel korianderzaad
5 kemirinoten
1 theelepel zout
5 sjalotten, in heel dunne plakjes
5 tenen knoflook, in heel dunne plakjes
5 cm laos, in heel dunne plakjes                                                          
Olie, om in te bakken
1 stengel citroengras, gekneusd
3 kaffirlimoenblaadjes, gekneusd
2 salamblaadjes, gekneusd
1 liter kokoswater
1 eetlepel tamarindepulp geweekt in 2 eetlepels heet water
2 eetlepel palmsuiker
3 eetlepels ketjap manis
250 gram tempé, in plakken van 1 cm 
250 gram tofu, in plakken van 1 cm

Bereiding:
Rooster het korianderzaad en de kemirinoten enkele minuten in een droge pan, totdat ze gaan geuren. Maal ze fijn in de vijzel. Voeg het zout, de knoflook de sjalot en de laos toe. Maal dit tot een fijne boemboe. Verhit wat olie in een wok op middelhoog vuur en fruit de boemboe ongeveer 5 minuten. Voeg het citroengras, het kaffirlimoenblad en salamblad toe en fruit nog 2 minuten.
Voeg de tamarindepulp met het weekwater, palmsuiker, ketjap manis, tempe en tofu toe met het kokoswater en breng het geheel tegen de kook aan. Stoof tot de tempé en tofu vrijwel al het kokoswater hebben opgenomen.
Verhit een ruime hoeveelheid olie in een wok op middelhoog vuur en frituur de tempé en tofu in porties rondom goudbruin.
Laat uitlekken in een met keukenpapier bekleed vergiet. Lekker met gestoomde rijst en een groentegerecht.

 Bestel De Bijbel van de Indonesische Keuken op Bol.com of bij je lokale boekhandel.