In De Bijbel van de Indiase Keuken van Paulami Joshi staan maar liefst 234 Indiase recepten. Van curry tot dahl tot naan: het staat er allemaal in. Maar er staan ook gerechten in waar je nog nooit van gehoord hebt. Zoals deze: Kip 65.

Toen ik dit gerecht in de inhoudsopgave van De Bijbel van de Indiase Keuken zag, dacht ik dat er nog een foutje in het boek stond. Maar dat was niet zo. Kip 65 in een klassiek Indiaas fingerfood waarover heel veel verhalen de ronde doen. Helaas is het minst spannende verhaal waarschijnlijk het juiste, vertelt Paulami in de nieuwe aflevering van Smaakmakers.

INGREDIËNTEN
500 gram kippendijfilet (zonder vel) in blokjes van 4 x 4 cm
4 el Griekse yoghurt (10% vet)
3 el gember-knoflookpasta
3 tl gemalen zwarte peper
2 tl komijnpoeder
4 tl Kashmiri chilipoeder
2 tl zout
4 el rijstmeel
400 ml + 4 el zonnebloemolie
4 tenen knoflook, fijngehakt
2 groene rawit-pepertjes, fijngehakt
15 kerrieblaadjes
2 el citroensap

BENODIGDHEDEN
(frituur)pan
schuimspaan
keukenpapier

BEREIDING
Meng de kip met de Griekse yoghurt, gember-knoflookpasta, 1 theelepel gemalen zwarte peper, de komijnpoeder, chilipoeder en het zout. Dek af en laat 30 minuten marineren in de koelkast. Roer het rijstmeel erdoor en zorg ervoor dat alles goed gemengd is.

Verhit in een (frituur)pan 400 milliliter zonnebloemolie tot 125-130 °C. Frituur de kip in ongeveer 8 minuten goudbruin en krokant. Schep tussentijds een paar keer om. Neem de kip met de schuimspaan uit de pan, laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit 2 eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en fruit de knoflook, het rawit-pepertje en de kerrieblaadjes enkele minuten.

Voeg de gefrituurde kip, het citroensap en de overige gemalen zwarte peper toe en schep nog 1 minuut om. Serveer direct.

Wil je nog meer heerlijke Indiase recepten koken? Bestel dan De Bijbel van de Indiase Keuken.